Il SUSHI è un piatto tipico della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe vegetali o uova.
Le origini sono molto incerte quanto all'epoca.
Non si può utilizzare pesce fresco crudo, se non trattato preventivamente con un abbattitore di temperatura.
I pesci di acqua dolce sono tra quelli consumati cotti.
I pesci comunemente usati sono tonno, salmone, snapper, sarde e sugarello.
L'ingrediente considerato di miglior qualità è detto "toro", un taglio grasso e marmorizzato della parte più grassa
del tonno, la ventresca.
Il toro di ventresca di tonno rosso è il più pregiato ed è usato solo dai ristoranti più lussuosi del Giappone.
